'타이요리'에 해당되는 글 3건

  1. 2010.11.28 [타이요리]똠얌꿍
  2. 2010.11.26 [타이요리]요리책을 사다-THAILAND THE BEAUTIFUL COOKBOOK (2)
  3. 2010.09.19 라면만큼 간단한 팟타이 요리 (4)

[타이요리]똠얌꿍

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역시 타이요리의 첫번째는 똠양꿍입니다.


Hot and Sour Shrimp Soup

똠(TOM)은 끓이다는 뜻이고
얌(YUM)은 새콤하다는 뜻이며
꿍(KUNG)은 새우라는 뜻입니다.

똠양꿍은 태국을 대표하는 요리로 , 세계인의 사랑을 받고 있습니다.
프랑스 남부의 부이야베스, 중국의 샥스핀 과 더불어 세계 3대 수프로도 알려져 있지요

똠얌꿍을 처음 맛본것은
네팔 여행중에 타멜거리에서 맛보았는데, 정말 매콤, 새콤하면서 향신료의 향이 은근히 나오는
그 매력적인 맛에 반해버렸습니다.

그후 태국에서 맛보았고
신혼여행때 맛보고,
한국의 태국음식점에서도 먹었지만
언제 먹어도 질리지 않는 음식이었습니다.

그리고 똠양꿍은 태국의 각 지역마다 특별한 레시피를 가지고 있다고 합니다.
일반적인 레시피는 방콕과 중부평원지역의 레시피구요..

♧ 먼저 THAILAND The Veautiful cookbook 의 레시피입니다.
【  TOM-YUM-GOONG  】

■  재료

250g(8oz)        새우, 껍질은 손질하고 , 껍질은 남겨둔다
3 cups(750ml)  물
2 개                 마늘 다진것
5 개                 캐퍼라임잎(바이마클/bai ma-grood)
3 개                 얇게 쓸은 갈랑가(갈랑가/고량강 또는 생강) 마르거나 생으로
1/4 cup(60ml)   피쉬 소스
2 줄기              레몬글라스/시트로넬라 하단 1/3 부분을 2.5cm길이로 자른다
2 개                 샬롯양파, 얇게 슬라이스
1/2 cup            슬라이스된 초고버섯(straw mushrooms)
5 개                 녹색의 타이고추(프리키누)
1/4 cup            라임쥬스(옵션)
1 ts                  black chili paste(남프릭포우 라고 하는 소스입니다)
1 TS                다진 고수/고수잎

● 요리법
1. 큰 냄비에 물로 새우 껍질을 헹군다. 물에 넣고 끓이다가, 껍질을 제거하고 국물을 걸러낸다
2. 마늘, 라임잎, 갈랑가, 피쉬소스, 레몬글라스,샬롯을 추가하고 버섯과 고추를 추가하고 2분동안 서서히 요리한다.
3. 새우가 익을때까지 새우를 넣고 다시 끓인다.
4. 그릇에 black chili paste와 라임쥬스를 넣고, 그릇에 위의 끓인 스프를 붓는다.젓는다
5. 고수를 토핑하여 내놓는다


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【  BLACK CHILI PASTE  】
어떤 음식에도 매우 풍부한 맛과 향을 내어줍니다.
■  재료
1 cup       oil, 기름에 잠기게 하여 튀기기 위해
4oz(125g) 마른 녹색의 할라피뇨(청량고추면 될듯)
1 cup       다진 마늘
8oz(250g) 마른 새우
2TS         새우 paste(gapi- 태국의 새우젓갈인듯 하네요)
1/3 cup    피시소스
1/4 cup    설탕

● 요리법
1. 작은 팬에 마른 고추,샬롯,마늘을 오일에 잠길정도로 넣고 갈색으로 변할때까지 가열한다
2. 믹서에 다른 모든것들을 혼합하여 부드럽게 될때까지 처리한다.
3. 중간크기의 스킬렛에 모두 붓고 중부에서 5분간 가열한다.
4. 꺼집어내어 식힌후 병에넣고 두껑을 닫아두었다가 필요할때 사용하면 오래도록 보관할 수 있다.

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♠  실제  요리방법  ♠


1. 먼저 제료들을 손질해 놓습니다.
  - 새우(중) 6마리를 머리와 껍질을 벗겨 따로 모아둡니다.
  - 양송이 버섯 4개를 슬라이스로 썰어 놓습니다.


2. 똠얌허브들  
  - 레몬그라스 2대를 엇썰기합니다.
  - 라임잎 5-6개를 준비합니다.
  - 갈랑가 한덩어리를 슬라이스해둡니다.
-  고수를 잎부분만 잘라 둡니다.
  - 초고버섯 캔 한통을 미리 반을 썰어 흐르는 물에 씻어서 물에 넣어 둡니다. 요리전에 물을 빼고 합니다.
  - 라임쥬스 1 1/2 T
  - 설탕 1t
  - 피쉬소스 1t (나중에 간을 보고 조금 더 넣어줬습니다.)
  - 태국고추 8개




3. 먼저 새우껍질과 머리를 냄비에 넣고 살짝 볶아 줍니다.
4. 그리고 물 550 ml 를 넣어서 한번 끓여 줍니다.
5. 끓고 나면 새우껍데기를 건져냅니다.



6. 갈랑가와 black chili paste(남프릭포우) 를 넣고 ( 저는 시중에 판매하는 위사진의 똠얌 수프 페이스트)를 넣었습니다.
7. 끓으면 나머지 똠얌 허브들을 넣습니다.
8. 라임쥬스, 설탕, 피쉬소스를 넣습니다. 이때 간을 보고 약간씩 더 넣어줘도 됩니다.
9. 똠얌허브들의 향이 충분히 베어나올때까지 끓여줍니다.




10. 마지막으로 버섯과, 새우를 넣어 새우가 빨갛게 될때까지 익혀 줍니다.



11. 똠얌허브들은 건져냅니다.
12. 서빙용 그릇에 따로 담습니다.
13. 고수를 토핑하여 냅니다.




완성된 모습입니다.
예쁜 그릇이 없어 좀 아쉬웠지만
맛은..정말 새콤,매콤 시원한 맛이 태국레스토랑에서 먹은 맛과 비교해도 그렇게 떨어지지 않습니다.
위사진은 쌀국수를 넣었더니 조금 지저분한데요
밥 또는 쌀국수와 함께 먹으면 정말 맛있어요





마트에서 사온 새우군도 함께 수고하셨습니다.



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[타이요리]요리책을 사다-THAILAND THE BEAUTIFUL COOKBOOK

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예전 배낭여행중
동남아 음식들을 많이 먹어봤습니다.
그중 태국음식은 똠얌꿍을 먹으면서
그 맛에 반하게 되었는데

이후 태국에서는 정말 길거리 음식점 아무곳에나 가도
싸고 맛있는 먹거리를 제공해 주었습니다.
그때는 배낭여행중이라
여러종류의 레스토랑을 못가본것이 아쉬웠으나
이후
신혼여행을 가면서
다시한번 태국음식을 맛보았습니다. 역시나
그 맛은 정말 질리지 않는 맛이랄까요
평소에 아침을 안먹었지만 ,
아침마다 태국음식이 너무 맛있어서 잔뜩 먹고 여행을 다녔더랬죠.

다양하게 못먹어본것이 아쉽기는 하지만
그것은 다음 태국여행으로 미루기로 하고

맛있는 태국음식을 평소에도 먹을 수 없을까 ..
방법은 국내 태국전문점을 찾는 방법이 있고

또하나의 방법은 직접 해먹어 보는 것입니다.

갑자기
집에서 직접 태국음식을 해보고픈 호기심이 생겨
태국 음식의 책을 찾아보았지만
국내에서 못찾겠더군요

그래서
아마존을 뒤져서
책 몇권을 사면서
태국 요리책 두권을 샀습니다.

THAILAND THE BEAUTIFUL COOKBOOK



그리고
quick & easy thai 

라는 책인데

가격은 아래책은 $18 ,
위의 책은 $ 34 인데
책의 질과 내용은 은 비교가 안될 정도로 위의 책이 좋았습니다.

책의 사이즈부터 사진의 정도, 그리고 양장본
그래서 위의 책에서 참고로 레시피를 정리해 볼까 합니다.

물론 먹고싶은 음식이 생겨야지만 가능하겠죠
또, 1주일에 하나가 될지 한달에 하나가 될지 알 수도 없습니다.

급할것 없으니 천천히 레시피와 요리도 시도해보려 합니다.

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라면만큼 간단한 팟타이 요리

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올해초
마트갔다가
혹시나 하고 장바구니에 넣어놓은
팟타이소스와 쌀국수가
근 1년 가까이 찬장에 들어 있었다.

유통기한 지나기 전에
해치우자는 생각에

간단하게
자숙새우,계란만 넣고 볶아보았는데
맛이 환상이었다.




계란과 자숙새우
그리고 청량고추만 넣고 볶은 팟타이 위에 깨를 살짝 뿌려 주었다



별것 안넣었지만
정말 환상적인 맛을 선사해주었던 팟타이
기본적으로 팟타이소스를 넣고, 마지막간은 굴소스로..

그리고 레몬즙에 청량고추를 넣어
기호에 따라 면에 뿌려 먹었다
라임이 있으면 좋았겠지만.



그래서
다음번에
양파, 피망, 숙주나물을 준비하고
좀더 제대로 만들어 먹어보기로 했다




먼저 카놀라유를 두른 팬에 새우를 익히고, 통후추를 살짝 갈아서 뿌려주었다




그리고 면은 3분간 삶았으며
찬물에 식힌후
물기를 빼놓았다

새우가 익은 후 면과 양파,피망, 숙주를 한꺼번에 투입하고
팟타이 소스를 넣고
카놀라유를 약간 넣어 함께 볶았다
그리고 마지막에 굴소스로 색상과 함께 간을...



완성한 모습.

전보다 약간 모양새가 덜 났는데
음...이유는
숙주나물에서 물이 너무 많이 나왔다
그리고
물때문에
야채들이 눅눅해져 버렸다..

음...야채와 함께 볶을때는
야채부터 볶아야 하나?




어쨋든
맛은 좋았다.





와이프는 통깨를 뿌려먹고





난 땅콩가루를
듬뿍 뿌리고
레몬즙을 고루 뿌리고, 태국고춧가루나 매운고춧가루를 살짝 뿌려서 먹으면

새콤,달콤,고소,매콤한
팟타이가 완성된다

맛난다 정말 ..

재료도 부담없고 야채는 많이 넣는 것보다 양파 하나만 넣는것이 더 맛났음.

앞으로 종종 해먹을 예정이예요.~~




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